2008-07-21
●かぶれ紀行 海外編 イタリア３ アグリツーリズモでランチ
アグリツーリズモとは農業という意味の"Agricultura" (アグリクルトゥーラ）と観光
という意味の"turismo"（ツーリズモ）という２つの言葉をつなげて出来た言葉です。
要するに、本業は農業で副業として宿泊施設を備えたレストランで家庭料理を供
したり、農業体験などの観光等を提供したりしている施設です。地元で取れたて
の素材をその地の料理法でいただける、まさに「スローフード」の世界そのもので
す。
トップの写真はトスカーナの夏の定番料理「パンツァネッラ」 。トスカーナ地方に
は、硬くなったパンをよく再利用します。ミネストローネにそのままぶち込んだり。
このパンツァネッラもカチカチの古パンをまず水に浸します。パンが柔くなったら
トマトや玉ねぎなどお野菜とともにたっぷりのエクストラバージンで和えます。
そしてバジリコを手でちぎって、味付けはワインビネガーまたはレモンで。夏に
ピッタリのガツガツいけちゃうさっぱりしたANTIPASTOです。
恐らく何かの倉庫を改装したであろうレストラン、というよりは「食堂」ですね。
アグリツーリズモの多くでは、「オリジナル・ワイン」を作っています。地酒ですな。
この地方の赤は「サン・ジョベーゼ」という葡萄が良く使われます。
各種クロスティーニです。これもトスカーナ料理。特に、鶏レバーペーストは
サンジョベーゼの赤と良く合います。その他にオリーブペースト、クルミペースト
アンチョビやナスのものもいただきました。
こちらも自家製生ハム。自家飼育の豚さんを熟成させて生ハムにしたものです。
味が濃い！のひとこと。
ドライトマトのオイル漬けや、このぶっといしめじソテー、オニオンのビネガー漬け
自家製パンチェッタ、どれも美味。
羊のラグーソースのペンネ。言われなければ羊とは気づかないほど、癖のない
優しい田舎味です。
トスカーナのパンは原則、塩を使用しない”味の無い”軽いパンです、それはトス
カーナの料理は味が濃い目のものが多いからだと言われております。
自家製アプリコットのタルト。最後まで自家製でした。
小麦畑が広がる中にあるアグリツーリズモ。糸杉のある風景といい、これぞトス
カーナの田舎！といった感じの素敵なアグリでした。
http://www.agriturismolamandriola.com/utilizzo_it.asp
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