2008-08-18
●かぶれ紀行３９ 六本木（西麻布） ラ・グラディスカ
「かぶれ紀行 イタリア編」の途中ですが、トスカーナ編が一段落しましたので
本日はこちらのオフ会記事をアップいたします。イタリア編の続きはこの記事
の後再開いたします。
「あの”神戸っ子”が上京！」ということで、”食い道”な親分の仕切りで参集せしは
「バンド・オブ・トーキョー」 ロレンス様 （中国シリーズ代表）
「くにろく 東京食べある記」 （中国・シドニーシリーズメンバー）
「春は築地で朝ごはん」つきじろう様 （シドニーシリーズメンバー）
「しょうが焼きに恋してる」Ginger様 （シドニーシリーズメンバー）
以上のお歴々。の末席にＫＫも参加させたいただきました。
ヒロキエさんのこの記事依頼、「MUST GO LIST」のTOPにありましたので、開催
がこちらと聞き飛び上がりました。
こちらのお料理は日本でも珍しい、ピエモンテを中心とした北イタリア料理を供し
てくれます。
「ホエーを飲ませた馬肉の岩塩包み焼き」。各お皿の詳細解説は、ゲストの
早坂様ブログを是非ご参照ください。
馬肉とは思えない繊細な味。赤身の旨みが凝縮されてます。バルサミックな
ドレッシングは、その旨みを邪魔しません。
パニーニも自家製。４種類すべて違う食感、味わい。
「鯉のオーブン焼き」。熊本は水俣の上流で取れる天然モノ。素材が抜群ゆえ
にイタリアンなシンプル調理。「鯉＝泥臭い」の定説に例外アリ。
火の通り具合も絶妙。水俣の清流の清清しさがお口に広がります。詳説は勿論
つきじろう様のブログで。
シェフがヴィアレッジョで体得した一品。「スキャンピのグリル 栗の花の蜂蜜
ソース」。手長さんはオージー産！否が応でもあの日の晩餐が想起されます。
それにしてもこの手長さんは上物でした。普通スキャンピは１尾では、とても
一皿のお料理として出すのは無理がありますが、こちらは１尾でも充分な存在
感。蜂蜜ソースは驚きでしたが、この手法をイタリア人が採用していることに
もっと驚きです。
貝殻、もしくはかたつむりの形をした「ルマーケ（ルマコーニ）」というパスタです。
これだけ大振りなルマーケは日本ではなかなかお目にかかれません。それもそ
のはず。このパスタは乾燥パスタの聖地、「グラニャーノ」にある、
パスタイグラニャネージ社製。
ここのパスタは業界では知る人ぞ知るパスタ。有名店のパスタはこちらのパスタ
を使用しているところが多いです。
原料、製法すべてにこだわりのパスタなのですが、歯ごたえと厳選されたデュラム
セモリナ粉の旨みが際立ち、他のパスタとは一線を画します。
あわせてあるソースも芸細！アサリ、ムール貝、アオリイカ（細かい下包丁！）
の魚介ソース、ジェノベーゼ風味。
同店のシグニチャーディッシュ、「アニョロッティー・ダル・プリン」。これを食べ
る為にもう一度来店したくなる、という程のおいしさ！ ラビオリのフィリングの味
が濃い！ウサギ、豚、仔牛のお肉で出来てます。バターソースも絶品。
初体験、「豚の乳房のロースト」。
食感は歯ごたえのある「タンシチュー」。意外にコッテリとしていて赤ワインが
とってもおいしくいただけます。
ドルチェの前に小菓子。全て自家製。
「ショコラのセミフレッド」。
綺麗な球面ですな〜。
特別にお写真取らせていただきました、グランカッポ堀江シェフです。見た目通り
柔和な感じ溢れるお方でした、が、厨房内のそのお姿は真剣そのもの（当然です
よね）で、お身体も厨房内にいる方が一回り大きく見えました。
【お店】
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/317644/
←ブログランキングに参加中です。よろしければ一押しお願いします！
tag : イタリアンレストラン 西麻布 ピエモンテ
」ですね！
