●かぶれ紀行２０ 銀座 TASTE! CHAILLY

 

ある方に紹介いただきました、銀座の隠れ家的イタリアン「TASTE! CHAILLY」。

 

駆けつけ的にいただきましたのはフランスはロワールのスパークリングです。

そしてこちらはなんと「ロハ」！（今時言わない？）つい強調しちゃいましたが

この１杯はクーポンの特典なんです。でも嬉しいのは、通常こういった特典系

のドリンクは「お安目」系が多いと思うのですが、これは由緒正しい「ロハ」な

スパークリングでございました。

 

 

 

 

 

 

突き出し的に供されましたのは、「しじみの赤出汁」。イタ飯で味噌汁？意表を突か

れた感じですが、良く見るとそして良く味わってみると「EXTRA VIRGIN」な上等な

オイルが入っておりました。味噌とオリーブオイルって合いますね〜。今度、何か

で応用してみようと思います。

 

 

 

 

 

 

前菜其の壱。「牛肉のカルパッチョ和風仕立て」。本ワサビが効いてます。下に

そら豆さんが隠れてました。

 

 

 

 

 

 

前菜其の弐。「初ガツオのサラダ仕立て」。松の実、ワサビ菜がアクセント。

 

 

 

 

 

 

 

前菜其の参。「旬の筍のカルトッチョ」。ホイルを開けると、旬な香りが広がります。

 

 

 

 

 

 

パスタは「丘ひじきとウニ、トマトのスパゲッティー」。ガーリックベースのシンプル

な味付けに、丘ひじきの食感とウニの磯の香りが絶妙に相まって、秀逸な一品に

仕上がっています。

 

 

 

 

 

 

 

お凌ぎに、というわけではなく、ご同行のSignorinaが注文の「イチゴのカクテル」

です。フレッシュないちごをふんだんに使い、ウォッカ、フランボワーズリキュール

スパークリングワインでシェイク。ストロングなショートカクテルです。

 

 

 

 

魚料理は「ひじきと魚貝のアクアパッツァ風」。大きめなひじきをパスタに見立てた

ユニークな一皿。本場アドリア海のムール貝をはじめ、ホタテ、大正海老と具沢山

です。ところで今日は「ひじきづくし」か？

 

 

 

 

 

 

肉料理は「仔牛と野菜のブランケット」。ブランケットとは、おふらんすの調理法で

簡単に言いますと「クリーム仕立て」といったところでしょうか。主役は写真中央

の丸型な仔牛くんですが、周りの野菜群：かぶ・ホワイトアスパラ・ズッキーニが

前へ前へと主張してますね。実際に実力もありました。

 

 

 

 

 

 

ドルチェはチョコレートのムースとキャロットケーキ。

 

 

 

  

 

銀座中央通り沿いという立地にありながら、エントランスの間口の狭さと、地下へ

と続く階段が醸し出す雰囲気は、いかにも「隠れ家」といった感じです。

 

旬を楽しませてくれる、大人な、それでいて肩肘張らずにくつろげるお店です。

 

 

 

 

【お店】 

東京都中央区銀座8-8-6 銀栄ビルB1

http://r.gnavi.co.jp/g897000/

 

 

 

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●かぶれ紀行１６ 新富町 LA BETTORA DA OCHIAI（ラ・ベットラ）

 

トレ・コローレ！見事なイタリア国旗カラーの「インサラータ・カプレーゼ」の前菜

に始まりましたのは、かの「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」です。予約が取れない店

の予約が取れましたので行ってまいりました。

 

このモッツァレッラは国産「吉田牧場」産です。メイドバイ牛のお乳ですが、濃厚

かつ口当たりがふんわりとした感じです。トマトはしっかりとした食感ですが、完

熟並の甘さでした。

 

 

 

 

 

今日は２人で来店。前菜+パスタ+メインのプリフィックスですので各２種類づつ

のご紹介になりますが、前菜だけ一品追加。こちらは「鶏の白レバーのクロス

ティーニ」。どうしてもこのペーストで白ワインが飲みたかったのです。まったりと

したレバーの風味は赤でも合うかもですが、白がいきたかったのです。

 

 

 

 

 

 

前菜の最後は「ホタテとマシュルームのカルパッチョ」をチョイス。下味は醤油を

ベース、マヨネーとも良く合い、和風な逸品です。

 

 

 

 

 

 

パスタの１品目「４種チーズのリゾット」。ただのチーズリゾットではベットラの名が

廃るばい！とばかりに主張していたのが「アンディーブ」。ホロ苦で大根かつら剥き

な食感が、チーズのコクとマリアージュでしたな〜。

 

 

 

 

 

 

もうひとつのパスタは「ホタルいか・黄にら・菜の花のスパゲッティ、からすみを

ふりかけて」（すみません、メニューの正式名メモりませんでした）。和テイスト。

 

 

 

 

 

 

メインのひとつ「目鯛のグリル、聖護院大根のピューレソース」。淡白な白身魚に

見た目淡白そうなソースでどうかなと思いきや、このピューレは味が濃縮されて

いてとっても合いました。

 

 

 

 

 

 

もう一品は「オッソ・ブーコ」。ご存知かもしれませんが、骨付き牛スネ肉の煮込み

です。ブーコ（BUCCO)とは穴の意で、スネ肉の穴、いわゆる骨髄のトロッとした

ところを食すのがメインイベントなピアットなのです。下の写真参照ください。もち

ろん骨の周りのお肉もおいしくいただきます。

 

 

 

 

 

 

 

「チッチョリーナ？」なデミカップでカフェしめ。

 

 

 

 

聞いてはおりましたが、チョイスの豊富さにメニュー選びは苦慮いたしました。

それと店内薄暗なため、お料理写真の撮影もとても苦慮いたしました。

 

次回、いつ予約が取れるか分かりませぬが、必ずや再訪し、色々と試してみたく

なるお店であることには間違いございませぬ。

 

 

【お店】

東京都中央区銀座1-21-2

http://www.la-bettola.co.jp/

 

 

 

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